Une cuisine ordinaire comme je sais faire... (je vous expliquerais surement pourquoi un autre jour)
Gaspacho de Séville (gazpacho)
Durée : 20 minutes de préparation avec 24 h +1 h de repos
Origine : Espagne - Andalousie
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tomates grappe très mûres
200 g de mie de pain
2 poivrons rouges
2 concombres
½ botte de basilic
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive extra vierge
10 cl de vinaigre Xérès
sel et poivre
Préparation des légumes :
Emonder les tomates.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Eplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau.
Couper les lanières de chair de poivron en dés.
Eplucher les concombres et les couper en dés.
Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement.
Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc.
Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo.
Préparation du gaspacho :
Emietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur et y verser le vinaigre de Xérès.
Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain.
Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur.
Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.
Dressage et présentations :
Servir dans des verrines avec quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface.